Как известно, сырьем для классического шашлыка является баранина. Причем знатоки советуют выбирать мясо барана, а не овцы. Впрочем, в основном все предпочитают жарить на огне более дешевую свинину.

Лучше всего для этой цели годится шейный карбонад. Но даже на рынке продавцы чуть ли не все куски мяса пытаются продать под этим именем. Что уж говорить о полуфабрикатах в ведерках. Разглядеть, какое содержимое находится в полупрозрачной емкости и какого оно качества, не так–то просто. А в результате вам, как правило, попадаются одни жилы вперемешку с салом. Прожевать такой, с позволения сказать, шашлык не так–то просто. Индикатором качества мяса в пластиковой упаковке служат куски жира. Они должны быть белыми или слегка желтоватыми, а никак не другого цвета.

Ориентируйтесь на цену. Посмотрите, сколько стоит охлажденный свиной карбонад на соседнем прилавке.

Посмотрите нет ли потеков внутри полиэтиленовой упаковки. Если они имеются, это признак того, что мясо пустило сок. Значит, при перевозке не соблюдался температурный режим или была нарушена упаковка.

На мясокобинатах очень выгодно производить полуфабрикат — замаринованную свинину. Ведь в ведерко можно преспокойно отправить некондицию, которую в ином случае пришлось бы утилизировать. А для того чтобы придать ей товарный вид, существует множество способов.

Уважающий себя производитель должен указать процентное содержание мяса. Как вам понравится продукт, где свинины содержится менее 60%? А ведь такие эконом–предложения на рынке присутствуют. Желательно, чтобы основного блюда в полуфабрикате было от 60 до 80%.

Если очень хочется отведать вкусного шашлыка или ароматных сочных ребрышек, но возиться с приготовлением не хочется - есть хороший вариант - доставка еды в Хабаровске от кафе "Ребра и ноги".

Определяем свежесть

Но главное, что мы никак не сможем определить, свежее ли мясо использовали мясники на заводах для приготовления своего продукта. Существует же множество способов омолодить подпорченное сырье. Этим грешат и продавцы на рынках. Ведь уже к вечеру продукт, выложенный в морозильной витрине, может потерять свой товарный вид. Оно обветривается и темнеет, приобретая и в итоге отталкивающий серо–зеленый цвет и неприятный запах тухлятины.

По всем санитарным правилам его надо незамедлительно выбрасывать. Но всегда можно промыть куски под проточной водой, срезать обветрившуюся некондицию. Она может затем пойти на фарш. Оставшийся товар замачивают в марганцевом растворе. Он способен придать продукции свежий цвет и вид. Ведь марганцовка не оставляет запаха. Недобросовестных продавцов выдает только розовый цвет жира. А работники кулинарных отделов торговых сетей обветрившееся мясо пускают для шашлыка. Его замачивают в уксусе, который не только размягчает кусочки, но и обладает дезинфицирующими свойствами.

Попросите у продавца вилку и надавите на приглянувшийся кусок. Если вмятина останется — это верный признак того, что оно "не первой свежести", так как свежий товар моментально вернет прежнюю форму, от углубления не останется ни следа. Когда присутствует кость, то остается слегка потянуть мякоть в основании, там где она соединяется с костной тканью. Мякоть легко отслаивается, значит вам предлагают залежалый товар. И никакой химией это не скроешь. Есть еще один способ: зажигалкой нагреваем нож, втыкаем его в мясо, и если после этой процедуры лезвие начало издавать неприятный запах, то от покупки лучше отказаться. Обоняние применять надо всегда. Запах гнили способен перебить даже запах самой сильной специи.

Мясо мясу рознь

Сведущие люди знают, что не всякое мясо, получившееся после разруба туши, годится для шашлыка. Для супа можно выбрать косточку, для котлет перемолоть мякоть с лопатки. Но если вы выбираете блюдо для пикника, то помимо свежести надо ориентироваться и на возраст животного. Это можно определить по толщине ребер. Ребрышки тонкие, значит, свинка или теленок были молоденькими. Тогда кусочки быстро приготовятся и будут мягкими. Также ориентируйтесь и по цвету. Чем светлее, тем моложе. Свежесть является еще и гарантией того, что вы не получите продукт с кишечной палочкой или сальмонеллой, которые могут остаться после не слишком усердного пропекания на углях мангала.

Как видно, все вышеназванные способы проверки относятся только к охлажденным целым кускам мяса, а никак не к различным видам полуфабрикатов. Поэтому выберите себе понравившийся кусочек, а потом порежьте его и замаринуйте. Для этого достаточно немного уксуса и лука. А чтобы шашлык при жарке оставался сочным, требуется сбрызгивать его красным вином. Приятного аппетита!

Рейтинг: 
0
Голосов пока нет

Наши пользователи

Интересное

Казалось бы, с появлением интернета и развитием социальных сетей сложности с поиском качественного или креативного презента к тому или иному торжеству должны были исчезнуть навсегда. Однако, как показывает практика, результат на выходе получился диаметрально противоположный. Обилие подарочных возможностей и вариантов, идей и предложений просто зашкаливает, и сузить критерии поиска практически невозможно. По стандартн...